- 質構儀在梨物性測試中的應用
- 發布日期：2020-08-26 瀏覽次數：894
質構儀在梨物性測試中的應用
1研究背景
梨不僅味美汁多，甜中帶酸，而且營養豐富，含有多種維生素和纖維素，不同種類的梨味道和質感都完全不同，具有良好的醫療效果及觀賞性。梨皮薄且含糖量高，易發生機械損傷及霉腐病變，非常不易于儲存與運輸。
果肉質地因其能表示果實的內部組織結構和口感而成為品質評價的重要指標，果實的許多物性指標，比如硬度和脆度等與其密切相關。感官評價需要專業的品評人員和專業的品評實驗室，品評結果受品評人員的主觀影響較大，且受品評環境環境等多方面的影響。用質構儀能消除人的主觀影響，使對食物的品質評價更為客觀準確，具有數值可比性。
2材料與方法
2.2 儀器和設備
物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18質構儀（保圣其他型號TAtouch或TA.XTC都可以開展該實驗）。
探頭選擇：TA/2（直徑為2mm的柱形探頭）.
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