路過小吃街時總會被路邊鍋里翻滾著的糖炒板栗吸引注意力，熱氣騰騰，香甜松軟的炒栗子格外適合冬天食用，保圣國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀今天為您帶來的實(shí)驗就是如何用質(zhì)構(gòu)儀測試糖炒板栗的質(zhì)構(gòu)特性，來看看吧。

實(shí)驗?zāi)康模菏褂觅|(zhì)構(gòu)儀測試不同品種糖炒板栗的質(zhì)構(gòu)特性

實(shí)驗樣品：A-良鄉(xiāng)板栗，B-遷西板栗，盡量選擇形狀大小一致，顆粒飽滿的樣品。，

試驗方法：使用TA/50，TA/2N分別對板栗進(jìn)行穿刺和壓縮

測試結(jié)果:

A樣品結(jié)果

B樣品結(jié)果

將第一個破裂峰所對應(yīng)的力值（g）記為破裂強(qiáng)度，將 0-2s 內(nèi)最大正峰處所對應(yīng)的力值（g）記為果殼硬度，將0-2s 內(nèi)最大正峰處所對應(yīng)的距離（mm）記為果殼厚度，將6-7s內(nèi)的平均力值（g）記為果肉硬度。

實(shí)驗結(jié)果如表所示:

由表可知：板栗果殼的破裂強(qiáng)度、韌性及厚度的大小順序皆為遷西板栗＞良鄉(xiāng)板栗，但果肉的硬度為良鄉(xiāng)板栗＞遷西板栗。

一般我們買板栗時，通常會選擇殼薄肉軟的，價格也會相對較貴，本實(shí)驗的測試結(jié)果與樣品的價格也正好呼應(yīng)。

此實(shí)驗說明質(zhì)構(gòu)儀在測試糖炒板栗方面有很好的應(yīng)用。