實驗目的：使用物性測試儀或質構儀檢測面條的口感以及水煮后面條的感官的變化。
實驗樣品：兩種品牌的面條
實驗方案：
質構儀TATOUCH或TAXTC: 操作模式: 下壓
實驗前速: 1.0 mm/s
實驗速度: 2.0 mm/s
返回速度: 2.0 mm/s
測試距離: 80%
感應力: Auto - 5g
取點數: 400pps
探頭及附件: 質構儀探頭用45 英寸柱型探頭(TA/45) 并使用 2kg 的力量感應元
樣品準備: 將樣品從包裝中取出，放在器皿中，并倒入用開水煮3分鐘，取出涼5分鐘，檢測感官數據。
質構儀TATOUCH或TAXTC
實驗設置: 完成樣品的準備后，將兩根完整的樣品放置在探頭的中心下，準備實驗
質構儀實驗曲線：
樣品名稱
質構儀TATOUCH或TAXTC
分析數據：從結果中可以看出日丁在煮3分鐘時候的硬度，粘性等相關數值很大。從硬度的數值來看，日丁的面條比原宿的吃起來有咬勁，同樣從粘性和拈聚性的數值來看，日丁吃起來比較爽滑口感比較好。
物性測試儀（質構儀）的拉伸探頭對面條的拉伸強度進行測試
TA-XTC或TATOUCH 設定: 操作模式: 拉伸
實驗前速: 1.0 mm/s
實驗速度: 10.0 mm/s
返回速度: 2.0 mm/s
測試距離: 80mm
感應力: Auto - 5g
取點數: 400pps
探頭及附件: 探頭(TA/SPR) 并使用 2kg 的力量感應元
樣品準備: 將樣品從包裝中取出，放在器皿中，并倒入用開水煮3分鐘，取出涼5分鐘和20分鐘，檢測感官數據。
質構儀TATOUCH或TAXTC
實驗設置: 完成樣品的準備后，將一根面條纏在在探頭上，準備實驗
面條拉伸強度測試曲線質構儀TATOUCH或TAXTC
數據結果：
質構儀TATOUCH或TAXTC分析數據：從結果中可以看出。日丁的拉伸強度和彈性都比較大，說明面條比較筋到有韌性，但是當放置20min是兩個值都有下降說明面條受放置時間的影響，因時間過長使面條縛水導致筋力下降，從數據來看日丁的面條品質比原宿的要好得多。
總結，從兩個實驗來看，使用物性測試儀可以很客觀的品價面條的感官特性，通過客觀的數據，可以指導產品開發人員和品質控制人員進行產品的開發和控制。了解添加劑的添加量對產品的影響和添加的效果。另外還可以了解面條的食用方式對口感的影響等。
