毛肚的營養價值：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
《食療本草》載：主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。
《本草綱目》載：補中益氣，解毒，善脾胃。
《本草蒙荃》載：健脾胃，免飲積食傷。
從牛肚子里取出來，6小時以內（越快越好），洗凈，處理，上桌。
毛肚是重慶火鍋經典菜品之一，單是重慶本地，每月所吃掉的毛肚便數以噸計，并呈增長趨勢，多么驚人的數字！由此可見重慶人有多么熱愛火鍋，多么推崇毛肚。隨著重慶火鍋版圖在全國各地擴張，毛肚也隨之走進了人們的視線。
毛肚的口感具備：硬度(Hardness)、彈性（Springiness）、咀嚼性（Chewiness）、回復性（Resilience）這些非常重要的指標和質構信息。目前市面上最低價格的機器里面只有TA.TOUCH具備這些檢測參數的功能。
TA.TOUCH具備單一測試功能和全質構（TPA）測試功能。毛肚必須通過TPA的測試一次得到如下參數：
硬度：是第一次壓縮時的最大峰值，多數食品的硬度值出現在最大變形處，有些食品壓縮到最大變形處并不出現應力峰。
脆性：壓縮過程中并不一定都產生破裂，在第一次壓縮過程中若是產生破裂現象，曲線中出現一個明顯的峰，此峰值就定義為脆性。在TPA質構圖譜中的第一次壓縮曲線中若是出現兩個峰，則第一個峰定義為脆性，第二個定義為硬度；若是只有一個峰值，則定義為硬度，無脆性值。
粘性：第一次壓縮曲線達到零點到第二次壓縮曲線開始之間的曲線的負面積(圖中的面積3)，反映的是探頭由于測試樣品的粘著作用所消耗的功。
內聚性：表示測試樣品經過第一次壓縮變形后所表現出來的第二次壓縮的相對抵抗能力，在曲線上表現為兩次壓縮所做正功之比（面積2/面積1）。
彈性：樣品經過第一次壓縮以后能夠再恢復的程度。兩次壓縮測試之間的停隔時間對彈性的測定很重要，停隔時間越長，恢復的高度越大。彈性是用第二次壓縮中所檢測到的樣品恢復高度（長度2）和第一次的壓縮變形量（長度1）之比值來表示。
膠粘性：只用于描述半固態測試樣品的黏性特性，數值上用硬度和內聚性的乘積表示。
耐咀性（咀嚼性）：只用于描述固態測試樣品，數值上用膠粘性和彈性的乘積表示。測試樣品不可能既是固態又是半固態，所以不能同時用咀嚼性和膠粘性來描述某一測試樣品的質構特性。
回復性：表示樣品在第一次壓縮過程中回彈的能力，是第一次壓縮循環過程中返回時樣品所釋放的彈性能與壓縮時探頭的耗能之比，在曲線上用面積5和面積4的比值來表示。
粘連性：樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距離。
硬度：是第一次壓縮時的最大峰值，多數食品的硬度值出現在最大變形處，有些食品壓縮到最大變形處并不出現應力峰。脆性：壓縮過程中并不一定都產生破裂，在第一次壓縮過程中若是產生破裂現象，曲線中出現一個明顯的峰，此峰值就定義為脆性。在TPA質構圖譜中的第一次壓縮曲線中若是出現兩個峰，則第一個峰定義為脆性，第二個定義為硬度；若是只有一個峰值，則定義為硬度，無脆性值。粘性：第一次壓縮曲線達到零點到第二次壓縮曲線開始之間的曲線的負面積(圖中的面積3)，反映的是探頭由于測試樣品的粘著作用所消耗的功。內聚性：表示測試樣品經過第一次壓縮變形后所表現出來的第二次壓縮的相對抵抗能力，在曲線上表現為兩次壓縮所做正功之比（面積2/面積1）。彈性：樣品經過第一次壓縮以后能夠再恢復的程度。兩次壓縮測試之間的停隔時間對彈性的測定很重要，停隔時間越長，恢復的高度越大。彈性是用第二次壓縮中所檢測到的樣品恢復高度（長度2）和第一次的壓縮變形量（長度1）之比值來表示。膠粘性：只用于描述半固態測試樣品的黏性特性，數值上用硬度和內聚性的乘積表示。耐咀性（咀嚼性）：只用于描述固態測試樣品，數值上用膠粘性和彈性的乘積表示。測試樣品不可能既是固態又是半固態，所以不能同時用咀嚼性和膠粘性來描述某一測試樣品的質構特性。回復性：表示樣品在第一次壓縮過程中回彈的能力，是第一次壓縮循環過程中返回時樣品所釋放的彈性能與壓縮時探頭的耗能之比，在曲線上用面積5和面積4的比值來表示。粘連性：樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距離。
