食品物性分析儀是一種用于分析食品物性和性能參數的儀器。它可以測量食品的流變性、熱傳導性、濕度、彈性、強度、口感和吸水性等參數，從而提供對食品性能的更深入的了解。
質構儀能夠對食品的質構作出數據化的描述，對食品的質構特性進行量化，從而為揭示各種感官刺激的起因，研究探明對感官刺激的感知的原理和方法提供了條件。通過質構儀研究食品原料配方對食品質構的影響，可以預測食品原料的加入或加入多少將對食品的質構產生何種影響，對原料的加入和產品研發有很多幫助。
儀器分析主要是模擬口腔的運動，對樣品進行壓縮，變形，從而能分析出食品的質構。主要包括食品質構儀、粘度計、果蔬硬度計等物性分析儀器。其中質構儀在食品領域應用廣泛，測定指標很多，包括硬度、粘性、彈性、回復性、咀嚼性、脆性、黏聚性等指標。雖然質構儀不能完全模擬人的口腔運動，但是獲得的質構參數或者指標能夠很好地反映食品的口感或者質構。
食品質構的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好、個人生理狀態、個人感官閾值等，結果具有主觀性，導致數據結果的真實性、重復性和穩定性大大收到影響。而質構儀不受人為因素的影響，具有客觀性，大大提高了數據的真實性、可靠性和重復性。
臘肉是指腌制的肉通過烘烤或煙熏過程所制成的加工產品。臘肉的品質與腌制方式、煙熏條件和貯藏條件有很大的關系，而臘肉的質構是臘肉品質的重要方面，質構儀作為質構分析儀器，具有客觀、質構指標數據量化等特點，可以用質構儀來測定臘肉的質構儀，從而為腌制方式、煙熏和貯藏條件的選擇和優化提供一定的參考。
食品質構的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好、個人生理狀態、個人感官閾值等，結果具有主觀性，導致數據結果的真實性、重復性和穩定性大大收到影響。而質構儀不受人為因素的影響，具有客觀性，大大提高了數據的真實性、可靠性和重復性。臘肉是指腌制的肉通過烘烤或煙熏過程所制成的加工產品。臘肉的品質與腌制方式、煙熏條件和貯藏條件有很大的關系，而臘肉的質構是臘肉品質的重要方面，質構儀作為質構分析儀器，具有客觀、質構指標數據量化等特點，可以用質構儀來測定臘肉的質構儀，從而為腌制方式、煙熏和貯藏條件的選擇和優化提供一定的參考。
