質構儀主要包括主機、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結構一般是由一個能對樣品產生變形作用的機械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統組成。
質構儀可以用于檢測各種食材，加工產品，以及成品，質構儀可以用于原料品質控制，研發工藝改進，以及產品感官品質檢測。是食品企業產品研發的有力工具。
質構儀的分析方法又稱全質構分析，還被稱為兩次咀嚼測試，因為質構儀的TPA分析主要是模擬人嘴巴的咬合動作。是使用質構儀在食品行業中多類產品質地特性的一種通用測試方法。
該測定對綜合評價食品的質地特性非常有價值，可以在一定程度上減少感官評價中主觀因素帶來的評價誤差，已成為食品行業中多類產品質地特性的通用測試方法。
質構儀也可以應用于其他領域，包括藥物、膠體和個人護理品等。在TPA分析中，樣品被質構儀探頭兩次擠壓來探究樣品被咀嚼時的變化。TPA分析方法的優點在于它能夠在一次實驗過程中將多種質構參數定量出來，具有客觀性，大大提高了數據的真實性、可靠性和重復性。
質構儀測定時應盡量選取形狀、大小、質地均一的樣品。即便如此，許多樣品本身具備一定的差異性，故質構測定需要大量取樣點，重復實驗以減小誤差，重復樣品的多少則取決于樣品的差異程度。
此外，質構儀具有較高的靈敏度，應盡量保持樣品測定環境（溫度、濕度、空氣流速等）的統一性，也要防止樣品放置過久失水造成的測試誤差。
