凝膠強度測試儀專用于測試各種凝膠強度的儀器。采用高精度力量感應元，軟件自動抓取壓力值，被測膠體破碎瞬間自動鎖定凝膠強度值；并且軟件實時同步的收集數據和匯出曲線，用戶可直接觀察檢測圖譜變化。
凝膠強度測試儀可用于測試肉糜、果凍、蛋白、明膠、卡拉膠、瓊脂、瓊膠、高吸水樹脂、高分子水凝膠、黃油、奶油、魚丸、奶制品、油田用聚合物等凝膠的凝膠強度。符合國家標準可得然膠凝膠強度測定和國家標準明膠凝凍強度測定。
明膠是一種非常重要的天然生物高分子材料，是由動物的皮骨及結締組織中的膠原部分降解成的。在食品、化妝品和制藥工業被廣泛使用。明膠一加熱即成為液體，遇冷則變成彈性固體凝膠塊。膠體的溶液－凝膠互相轉換是明膠的一種現象。因此，形成凝膠的能力是明膠一項很重要的性能。
一開始的評估凝膠強度的方法是完全依靠人的“指測”。“指測”方法是用手指簡單按壓一下明膠表面，再與已知標準明膠的抗力進行對比。這種方法雖然迅速，但是數據可靠性遠遠不及科學測量。再加上人體感官器官的靈敏性不夠。很難通過指測進行、客觀的評估。
國標GB6783－2013《食品添加劑明膠》中有關于凝膠強度的測定方法。配置指定濃度的明膠溶液，經過靜置、水浴加熱攪拌溶解、冷水浴等樣品溶液制備過程后，取放于特定的樣品杯內。選用專用凝膠測試探頭，對樣品杯中點進行穿刺測試。從而測得凝膠強度數值。
