上海保圣的
流變儀是流變學研究中常用的儀器，它是在旋轉黏度計的基礎上發展而來的，其主要部件一般包括馬達、光學解碼器、空氣軸承和測試夾具。
流變儀工作時，不同的測試夾具通過馬達的帶動，采用旋轉或振蕩的模式對樣品作用，然后光學解碼器采集樣品反饋的應力、應變或扭矩，數據分析軟件再根據已知測試狀態參數計算其他流變參數并加以分析。
對比旋轉黏度計，旋轉流變儀具有如下優勢：旋轉黏度計只可以采用旋轉模式測定樣品的黏度特征，而旋轉流變儀還可采用振蕩的模式準確測定樣品的黏彈性質，并且可據此分析樣品組成和結構。
而對于穩定性差、易揮發和易沉淀分層的樣品宜采用同心圓筒夾具，但是其測試體間隙內剪切速率不均勻、樣品質量大和達到溫度平衡慢是其明顯的缺點，而錐板和平板夾具所需樣品量少，易達到溫度平衡，且均可實現非常高的剪切速率。
可以說，品流變學是流變學的重要分支，是研究食品工業中原料、中間產品及成品的流動和變形的科學。就拿油脂來說，油脂是食品的主要成分之一，被廣泛應用于餐飲、糖果、巧克力和烘焙食品中。食品具有不同的流變特性、質構特性和微觀結構，除了受食品的加工工藝、儲藏條件和其他配料的影響外，與油脂種類和組成有一定的相關性。
因此，研究油脂的流變特性并建立流變特性與產品組成、微觀結構和質構特性的關系將對產品質量控制、工藝選取、新產品研發、設備選取和工程設計等具有重要意義。
對比旋轉黏度計，旋轉流變儀具有如下優勢：旋轉黏度計只可以采用旋轉模式測定樣品的黏度特征，而旋轉流變儀還可采用振蕩的模式準確測定樣品的黏彈性質，并且可據此分析樣品組成和結構。而對于穩定性差、易揮發和易沉淀分層的樣品宜采用同心圓筒夾具，但是其測試體間隙內剪切速率不均勻、樣品質量大和達到溫度平衡慢是其明顯的缺點，而錐板和平板夾具所需樣品量少，易達到溫度平衡，且均可實現非常高的剪切速率。
可以說，品流變學是流變學的重要分支，是研究食品工業中原料、中間產品及成品的流動和變形的科學。就拿油脂來說，油脂是食品的主要成分之一，被廣泛應用于餐飲、糖果、巧克力和烘焙食品中。食品具有不同的流變特性、質構特性和微觀結構，除了受食品的加工工藝、儲藏條件和其他配料的影響外，與油脂種類和組成有一定的相關性。因此，研究油脂的流變特性并建立流變特性與產品組成、微觀結構和質構特性的關系將對產品質量控制、工藝選取、新產品研發、設備選取和工程設計等具有重要意義。
