- 大米品質(zhì)分析用什么儀器呢？ 大米質(zhì)地如何測(cè)定？
- 發(fā)布日期：2021-12-30 瀏覽次數(shù)：914
大米品質(zhì)分析用什么儀器呢？ 大米質(zhì)地如何測(cè)定？
關(guān)于大米物性測(cè)試報(bào)告
米飯的質(zhì)地特性被認(rèn)為是大米食用品質(zhì)中最重要的因素，不同品種和產(chǎn)地的大米蒸煮后其質(zhì)地特性不同，同一品種的大米，由于其儲(chǔ)藏過程中蛋白質(zhì)、淀粉等組成成分含量和結(jié)構(gòu)的變化，也會(huì)使大米蒸煮后其質(zhì)地特性也不相同。而蒸煮后大米質(zhì)地的特性對(duì)于發(fā)酵行業(yè)或米制品加工行業(yè)工藝參數(shù)及過程控制非常重要。因此，一種有效的評(píng)價(jià)大米質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)定方法是對(duì)大米食用品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)的依據(jù)。
質(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個(gè)國(guó)家客觀評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性。
本次實(shí)驗(yàn)將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TA.touch或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)），通過對(duì)蒸煮后的大米進(jìn)行TPA測(cè)試，測(cè)量大米的硬度、大米的粘性、大米黏聚性、大米疏松度、大米咀嚼特性等性質(zhì)。
對(duì)于水稻，蒸煮工藝對(duì)于其熟化后大米物性特征影響較大。蒸煮時(shí)的水分含量、蒸煮時(shí)間、燜制時(shí)間等條件的不同均會(huì)影響最終產(chǎn)品品質(zhì)。為了使熟化后的大米保持較好的質(zhì)地，有必要通過質(zhì)構(gòu)儀對(duì)不同工藝條件下大米物性品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，以不斷優(yōu)化其加工工藝。
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