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評價市面攪拌型酸奶質構特性的測試報告

1 研究背景

酸奶是一種具有膠體性質和粘附性的粘稠液體，優質酸奶質地均勻，粘附性和膠體性質均一。質構特性對酸奶而言，包括稀稠度、粘性、硬度、粘聚性等，不同的質構特性可以賦予產品不同的特點和食用感覺，可構建酸奶質構感官評價的預測模型，也可區分不同品牌產品的品質。

本次實驗將使用上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TAXTC都可以開展該實驗），通過反擠壓裝置對光明暢優攪拌型酸奶的粘性、硬度、粘絲性等質構特性進行測試。

2 實驗準備

2.1 儀器和材料

物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或

TAXTC都可以開展該實驗）。

探頭選擇：TA/BE反擠壓裝置。