脈沖強光殺菌設(shè)備的基本作用有哪些？
脈沖強光殺菌設(shè)備是一種新型的安全（無汞）、高效節(jié)能的冷殺菌技術(shù)。它是一種全新的食品包裝技術(shù)，即用“閃光殺菌”技術(shù)對食品進行廣譜殺滅。脈沖光提供了多種延長食品貨架期和保存的好處。經(jīng)脈沖光處理后，焙烤食品、海鮮、肉類、果蔬等多種食品的微生物負荷降低，貨架期延長，安全性提高，營養(yǎng)特性不變。
一般來說，脈沖光處理可以使介質(zhì)、包裝物或相關(guān)樣品表面，以及肉類等復(fù)雜表面（表面有小凹坑、裂縫和皺紋，可以防止微生物暴露在光下）減少1-3個對數(shù)。
脈沖強光殺菌設(shè)備的基本作用有很多種，分別有光化學(xué)作用、光熱作用、光物理作用等等，若面前的您想知道更詳細內(nèi)容的，趕緊一起來看下面的內(nèi)容吧。
1、光化學(xué)作用
紫外波段通常被認(rèn)為是PL殺菌的主要區(qū)域，DNA變性是殺菌的主要原因。在光致發(fā)光（PL）照射下，微生物DNA吸收紫外波段（200-280nm）的波長。DNA開始逐漸斷裂，結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，形成對DNA不利的胸腺嘧啶二聚體，阻礙DNA復(fù)制和細胞分裂。微生物自身代謝功能出現(xiàn)障礙，出現(xiàn)遺傳問題，導(dǎo)致細胞死亡或孢子失活。UV-C波段（200-275nm）是紫外光譜中重要的波段。L.L.和innocua經(jīng)PL-flash處理后仍存在裂解酶活性。光對機制中裂解酶的活性不僅與光有關(guān)，而且與時間有關(guān)。由于光致發(fā)光的瞬時性，從可見光部分獲得的修復(fù)時間有限，因此光修復(fù)受到限制。
2、光熱作用
光致發(fā)光中的近紅外光能使電池表面局部溫度提高到50-150℃。細菌的細胞壁被破壞，細胞液體蒸發(fā)，細胞結(jié)構(gòu)被完全破壞，導(dǎo)致死亡。
3、光物理作用
脈沖強光殺菌設(shè)備除了光化學(xué)和光熱效應(yīng)外，PL還具有光物理效應(yīng)。光致發(fā)光的穿透和瞬時沖擊損傷細胞壁和其他細胞成分，導(dǎo)致細胞死亡。
