- 微膠囊包埋技術(shù)在食品中的應(yīng)用
- 發(fā)布日期：2017-10-06 瀏覽次數(shù)：4098
微膠囊技術(shù)是利用天然或合成的高分子材料作為微囊壁材，將固體、液體的醫(yī)藥品、食品及化工原料稱為囊芯材進(jìn)行包裹，制成微米級(jí)或納米級(jí)微粒產(chǎn)品的一種新工藝、新技術(shù)。已相繼在醫(yī)藥、食品、精細(xì)化工等諸多領(lǐng)域得到應(yīng)用。隨著食品生物技術(shù)的發(fā)展，微膠囊包埋技術(shù)廣泛的應(yīng)用于食品的研發(fā)[1]、加工生產(chǎn)[2]、及產(chǎn)品包裝[3]上面，為食品行業(yè)的發(fā)展開辟了新道路。
在食品中的應(yīng)用微膠囊包埋技術(shù)包括噴霧干燥、噴霧冷凝、流化床包衣/空氣懸浮法、擠壓法、凝聚法/相分離法、靜電學(xué)法，而上海保圣公司研發(fā)的MP-180微膠囊包填機(jī)采用的高壓電場(chǎng)法具有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：
（1）克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，利用高壓靜電場(chǎng)技術(shù)，制備出尺寸均勻一致、形狀為圓球形、表面光滑、大小適中的微膠囊。
（2）裝置具有結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便，制備的微膠囊呈規(guī)則的球形，大小均勻一致，表面光滑，質(zhì)量高等優(yōu)點(diǎn)。
常用的復(fù)凝聚法和氣流霧化法，具有制備過程復(fù)雜，粒徑大小，均勻性及形狀一致性較差等不足，圖1和圖2對(duì)比了氣流式和高壓靜電法制備的微膠囊顯微照片的對(duì)比圖。
從圖1和圖2對(duì)比可以看出，高壓靜電制備的微膠囊結(jié)構(gòu)顆粒形狀均為圓形，分布均一，排布緊密，相比之下，氣流式制備的微膠囊會(huì)造成組織的破壞，不穩(wěn)定，包埋時(shí)間短，給實(shí)際生產(chǎn)帶來一定損失，而高壓靜電制備的微膠囊具有包埋時(shí)間長，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，對(duì)食品加工的原料損失較少，提高生產(chǎn)得率。圖3是上海保圣公司生產(chǎn)的微膠囊包埋機(jī)模型。
從模型中我們可以看出，上海保圣公司生產(chǎn)的微膠囊包埋機(jī)結(jié)構(gòu)較為緊湊，體型較小，可在的工廠、研發(fā)部門以及教學(xué)實(shí)驗(yàn)室中使用。
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